Ngày 10/10, Hội nghị Vietnam F&B Summit 2025 với chủ đề “Thích ứng vững vàng”, do iPOS.vn tổ chức đã được tổ chức.
Vietnam F&B Summit là sự kiện thường niên uy tín, quy tụ hơn 1.000 lãnh đạo doanh nghiệp, chuyên gia, nhà quản lý, startup và nhà sáng tạo nội dung trong ngành F&B, được xem là điểm hẹn lớn nhất của cộng đồng kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam.
Trong bối cảnh năm 2025 được ví như “ngưỡng cửa hẹp” với nhiều sức ép từ kinh tế vĩ mô, chi phí vận hành và thay đổi pháp lý về thuế, hóa đơn điện tử, “thích ứng” trở thành chìa khóa sống còn để các doanh nghiệp duy trì tăng trưởng.
Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng giám đốc iPOS.vn phát biểu khai mạc Vietnam F&B Summit 2025.
Ông Vũ Thanh Hùng, Tổng giám đốc iPOS.vn, chia sẻ tại sự kiện, “Nếu năm 2024 là năm khởi động lại sau dịch bệnh và biến động kinh tế, thì 2025 là năm thử thách bản lĩnh thật sự của ngành F&B Việt Nam. Chủ đề “Thích ứng vững vàng” không chỉ phản ánh tinh thần của hội nghị, mà còn là thông điệp gửi đến toàn bộ cộng đồng: chỉ những ai đủ linh hoạt, sáng suốt và bền bỉ mới có thể vững vàng bước qua thời khó để tiến xa hơn”.
Giai đoạn “hồi phục thận trọng” của ngành F&B
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn đã chia sẻ tổng quan ngành F&B tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025.
Ông cho biết, nửa đầu năm 2025, thị trường ẩm thực, đồ uống (F&B) Việt Nam ghi nhận doanh thu 406.100 tỷ đồng, tương đương 58,9% tổng doanh thu năm 2024 và chỉ nhỉnh hơn nhẹ cùng kỳ (403.900 tỷ đồng). Mức tăng trưởng này được xem là thấp hơn kỳ vọng, khi nhiều chuyên gia từng dự báo năm 2025 có thể đạt mức tăng trên 10%.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn đã chia sẻ tổng quan ngành F&B tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 tại Vietnam F&B Summit 2025.
Ở góc độ vĩ mô, áp lực chi phí đang là biến số chi phối toàn ngành. Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) bình quân nửa đầu năm tăng 3,27% so với cùng kỳ, trong đó nhóm hàng ăn & dịch vụ ăn uống tăng 3,69%, thực phẩm tăng 4,15%, thịt lợn tăng tới 12,75%. Bên cạnh đó, chi phí nhà ở, điện nước và vật liệu xây dựng tăng 5,73%, khiến mặt bằng đầu vào leo thang, thu hẹp biên lợi nhuận của doanh nghiệp.
“Chi phí tăng khiến doanh nghiệp không còn nhiều dư địa khuyến mãi hay giảm giá kích cầu. Do đó, đà tăng doanh thu của toàn ngành mang tính thận trọng, phản ánh sự cân đối giữa sức mua và chi phí vận hành”, ông Quân lý giải.
Dự báo cho thấy, 6 tháng cuối năm, tăng trưởng doanh thu ngành F&B có thể chỉ đạt khoảng 9,6%, phù hợp với kịch bản đã được dự báo từ đầu năm.
Theo khảo sát của iPOS.vn, tính đến ngày 30/6/2025, cả nước còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 7,1% so với cuối năm 2024. Đáng chú ý, cả Hà Nội và TP.HCM đều ghi nhận mức giảm trên 11%, cho thấy sự chững lại rõ rệt ở hai đầu tàu của thị trường.
Ông Quân gọi đây là “làn sóng thanh lọc lần thứ hai” của ngành F&B. “Hiện tượng mở nhanh, đóng nhanh, học nhanh lan rộng ở nhóm cửa hàng nhỏ. Nhiều mô hình thử nghiệm chỉ 2-3 tháng rồi rút lui vì thiếu năng lực tài chính hoặc chưa nhìn thấy tiềm năng thật sự”, ông cho biết.
Báo cáo nghiên cứu 830 doanh nghiệp F&B của iPOS.vn cho thấy: 34,77% doanh nghiệp duy trì doanh thu ổn định, 19,21% đạt tăng trưởng trên 5%, tức gần 54% doanh nghiệp giữ được đà ổn định hoặc tăng trưởng so với cùng kỳ 2024. So với năm ngoái (40,2%), con số này cho thấy tín hiệu phục hồi rõ nét. Tuy nhiên, vẫn còn 17,9% doanh nghiệp sụt giảm nghiêm trọng (doanh thu giảm trên 20%), cao hơn mức 14,3% của năm 2024.
“Bức tranh thị trường đang phân hóa mạnh mẽ: những đơn vị linh hoạt và đổi mới bứt lên, trong khi nhóm vận hành kém hiệu quả dần bị đào thải”, ông Quân nhận định.
Doanh nghiệp F&B lạc quan
Trong nửa đầu 2025, 45,3% doanh nghiệp F&B đã tăng giá sản phẩm, chủ yếu ở mức 5-10%. Lý do chính đến từ giá nguyên liệu tăng (35,4%), chính sách vĩ mô và thuế (21%), chi phí nhân sự (20%) và giá thuê mặt bằng (13,7%).
“Ngành F&B đang bước vào giai đoạn mà khả năng định giá trở thành thước đo năng lực thích ứng. Doanh nghiệp nào có thương hiệu mạnh, sản phẩm khác biệt và tập khách hàng trung thành sẽ có dư địa tăng giá. Ngược lại, nếu chỉ cạnh tranh bằng giá, họ sẽ rất khó tồn tại”, ông Quân nhấn mạnh.
Ngược chiều xu hướng tăng giá, TP.HCM lại xuất hiện các mô hình “siêu rẻ” gây chú ý như Trà sữa Viên Viên (7.000 đồng) và Lẩu Nhà An (69.000 đồng). Dù tạo được lưu lượng khách lớn, ông Quân cho rằng, đây là “cuộc chơi biên lợi nhuận mỏng, cường độ cao”, chỉ phù hợp với chuỗi có năng lực cung ứng và vận hành cực kỳ kỷ luật.
Theo ông Quân, 65% doanh nghiệp F&B tin rằng “đồ ăn, đồ uống ngon” là yếu tố cạnh tranh số một, 57% đặt niềm tin vào giá hợp lý. Tuy nhiên, những lợi thế “mềm” như không gian riêng, vị trí chiến lược, kênh bán hàng đa dạng vẫn chưa được nhiều đơn vị khai thác đúng mức.
“Cạnh tranh bằng chất lượng và giá là cần, nhưng chưa đủ. Lợi thế dài hạn sẽ nằm ở khả năng tạo trải nghiệm, nơi khách hàng không chỉ ăn, mà còn sống trong không gian đó,” ông Quân nhận định.
Một điểm sáng nửa đầu 2025 là sự nở rộ của mô hình café kết hợp co-working tại TP.HCM và Hà Nội. Các chuỗi như Workflow Space, Three O’Clock, Tiny Cafe vận hành theo hai hướng: thuần làm việc và “lai” lifestyle - working, mở cửa 24/7, cung cấp gói hội viên và phòng họp riêng.
Mô hình này giúp tăng tỷ lệ lấp đầy suốt ngày đêm, giá trị chi tiêu bình quân mỗi khách tăng đến 50% so với quán café truyền thống. Dù vận hành phức tạp và tốn nhân lực, đây được xem là hướng đi tiềm năng, đặc biệt cho nhóm khách freelancer, sinh viên, doanh nghiệp nhỏ, vốn chưa được ngành F&B phục vụ đúng mức.
Sau “làn sóng matcha”, thị trường F&B đang chứng kiến trào lưu trà sữa hương hoa nhẹ, thanh, ít ngọt, hướng đến nhóm khách hàng trẻ yêu thích phong cách sống lành mạnh. Thương hiệu Bông Biêng tại Hà Nội trở thành hiện tượng cuối năm 2024, khi hàng dài khách xếp hàng chỉ để mua “ly trà sữa thơm và đẹp nhất Hà Nội”.
Các “ông lớn” như Chagee hay Katinat cũng nhanh chóng nhập cuộc, ra mắt dòng Thanh Hương Camellia. Theo iPOS.vn, một xu hướng F&B thường cần 6-12 tháng để được nuôi dưỡng và định hình, và “trà hương hoa” đang trên đà trở thành làn sóng kế tiếp.
